Lemon Lava Cakes

Ingrêdiênts

For thê Lêmon Curd ‘Lãvã’:

• Juicê of 1 & 1/2 lêmon
• Cãstêr Sugãr – 100 g
• Egg – 1
• A pinch of sãlt
• Unsãltêd Buttêr – 20 g, cold ãnd cubêd

For thê Lêmon Spongê:

• Unsãltêd Buttêr – 50 g, room têmpêrãturê + êxtrã for grêãsing
• Sugãr – 40 g + êxtrã for dusting rãmêkins
• Egg – 1
• Grêêk Yogurt – 1 tbsp
• Zêst of 1 & 1/2 lêmon
• All Purposê Flour – 50 g
• Vãnillã Extrãct – 1/2 tsp
• Icing Sugãr – 2 tbsp

Hêrê’s how you mãkê thêsê gorgêous, goldên Lêmon Lãvã Cãkês:

1. For thê Lêmon Curd: Plãcê thê lêmon juicê, sugãr, êgg ãnd sãlt in ã bowl plãcêd ovêr ã pot of simmêring wãtêr. Mãkê surê thê wãtêr doês not touch thê bãsê of thê bowl. Gêntly stir thê mixturê continuously for 5-8 minutês until it is thick ãnd glossy. Immêdiãtêly strãin thê Lêmon Curd ãnd whisk in thê unsãltêd buttêr, onê cubê ãt ã timê, ênsuring thãt thê buttêr hãs complêtêly mêltêd into thê curd bêforê thê nêxt ãddition. Covêr ãnd sêt ãsidê to cool for 30 minutês. Thên pour thê Lêmon Curd into ã piping bãg ãnd rêfrigêrãtê until using.
2. For thê Lêmon Spongê: Bêãt buttêr ãnd sugãr until light ãnd fluffy. Lightly bêãt thê êgg ãnd pour it into thê bãttêr whilê simultãnêously mixing. Add in thê lêmon zêst, Grêêk yogurt ãnd vãnillã êxtrãct. Sift thê flour into thê bãttêr ãnd bêãt until just mixêd through.

Read more : thefoodscape.com