Purple yam and sweet coconut cake

INGREDIENTS

• 225g pläin flôur
• 295g cäster sugär
• 2 1/2 teäspôôns bäking pôwder
• 1/4 teäspôôn fine sält
• 6 eggs, sepäräted
• 120g frôzen gräted ube thäwed
• 125ml cänôlä ôil
• 125ml full-creäm milk
• 1/2 teäspôôn ube flävôuring
• 1 teäspôôn näturäl vänillä exträct
• 1 teäspôôn creäm ôf tärtär

MAKAPUNO CREAM

• 1 titänium-strength gelätine leäf
• 105g côndensed milk
• 130g sweetened preserved mäkäpunô
• 250ml thickened creäm

ITALIAN MERINGUE ICING

• 165g cäster sugär
• 3 egg whites
• 1/4 teäspôôn creäm ôf tärtär
• 1/2 teäspôôn ube flävôuring

METHOD

1. Preheät the ôven tô 180ºC. Lightly greäse änd flôur twô 20 cm rôund cäke tins änd line bôth bäses with bäking päper.
2. Tô mäke the ube cäkes, sift the flôur intô ä lärge bôwl with 150 g ôf the sugär, the bäking pôwder änd the sält. In ä sepäräte bôwl, pläce the egg yôlks, ube, cänôlä ôil, milk, ube flävôuring änd vänillä. Whisk tô cômbine well, then ädd tô the flôur mixture änd stir tô cômbine.
3. Using än electric mixer, whisk the egg whites änd creäm ôf tärtär tô sôft peäks. Whisking côntinuôusly, gräduälly ädd the remäining 150 g sugär, then whisk until stiff änd glôssy. Fôld ône-third ôf the egg white mixture intô the ube mixture tô lighten, then fôld in the remäining egg white mixture until just cômbined. Divide between the cäke tins änd bäke fôr 30 minutes, ôr until ä skewer inserted intô the centre ôf the cäkes cômes ôut cleän (côver the tôps with bäking päper if ôver-brôwning). Remôve frôm the ôven änd ällôw tô côôl in the tins fôr 15 minutes, then turn ôut ôntô ä wire räck tô côôl cômpletely.
4. Tô mäke the mäkäpunô creäm, sôften the gelätine in ä bôwl ôf côld wäter fôr 5 minutes. Meänwhile, cômbine the côndensed milk änd mäkäpunô in ä smäll säucepän änd wärm ôver medium heät. Remôve frôm the heät. Squeeze the excess wäter frôm the gelätine, ädd tô the mäkäpunô mixture, then stir until it dissôlves. Tränsfer tô ä bôwl, côver with plästic wräp änd refrigeräte fôr 20 minutes, ôr until côôl. Using än electric mixer, whisk the creäm tô sôft peäks. Using ä spätulä, fôld ône-third intô the mäkäpunô mixture, then fôld in the remäinder until just cômbined.

Read more : cooked.com