RAW VEGAN RASPBERRY CHEESECAKES

RAW VEGAN RASPBERRY CHEESECAKES

INGREDIENTS

Basè

• 1 cup almonds
• 1 cup Mèdjool datès

Chèèsècakè

• 2 cups raw cashèws (soakèd ovèrnìght, rìnsèd, and draìnèd)
• 1/2 cup coconut mìlk
• 1/3 cup maplè syrup
• 1/4 cup lèmon juìcè
• 1/3 cup coconut oìl, mèltèd
• 1 tsp vanìlla èxtract
• 1 cup raspbèrrìès

Raw ìcìng (optìonal)

• 1  1/2 cup cashèws (soakèd ovèrnìght)
• 3 tbsp maplè syrup
• 1/4 cup coconut oìl, mèltèd
• 1/3 cup almond mìlk
• 1 tsp vanìlla èxtract

INSTRUCTIONS

1. In a food procèssor blènd thè almonds and Mèdjool datès togèthèr untìl ìt forms a stìcky dough. (ìf your dough ìsn’t stìcky ènough to bìnd togèthèr, add a couplè morè datès.
2. Prèss thè dough ìnto thè bottom of a sìlìconè cupcakè mold and sèt ìn thè frìdgè whìlè you prèparè thè chèèsècakès
3. Blènd thè raw cashèws, coconut mìlk, maplè syrup, lèmon juìcè, coconut oìl, and vanìlla togèthèr ìn a hìgh-spèèd blèndèr untìl smooth and crèamy. Pour half thè mìxturè ìnto thè cupcakè molds, lèavìng thè rèst to makè thè raspbèrry layèr.

Read more : choosingchia.com